Happy New Year! J’espère que vous avez passé de belles fêtes de fin d’année et que vous n’avez pas (comme moi) abusé des toasts, sablés et chocolats pendant les vacances de Noel. J’aurais pu commencer l’année avec un article sport et détox mais je crois que ce type de post attendra la fin de l’Hiver car cette semaine, c’est l’épiphanie. Bon concrètement, l’épiphanie ne dure pas une semaine entière. Mais avouez que c’est une bonne excuse pour déguster tous les jours une bonne part de galette de rois.

Si l’année dernière j’avais réalisé une galette des rois façon frangipane vegan, j’ai décidé cette année de tenter un gateau des rois façon brioche provençale. Et pour cela, je me suis inspirée des recettes de Veganwiz et Vegan Pratique . Cependant, ayant apporté de très légères modifications, je vous livre tout de même ma version de ce gâteau des rois

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Galette des rois vegan – Ingrédients

Ingrédients pour un petit gâteau des rois (4 personnes):

250 gr de farine T 55
20 gr de fructose
5 gr de sel
1 càs  de fleur d’oranger
6 gr de levure du boulanger fraîche
15 cl de lait de végétale (ajuster si nécessaire) + un peu pour la dorure
65 gr de beurre végétal ramolli (type vitacoco)
15 gr de pépites de chocolat noir
1 pincée de poudre de vanille
1 pincée de sucre crystal vert
1 càs de sirop d’érable pour la dorure
1 fève (un sujet)

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Galette des rois vegan- Recette

Pour commencer, je vous conseille de vous munir de plusieurs saladiers, un petit et un grand, ainsi que d’une petite casserole dans laquelle vous allez faire tiédir le lait végétal. J’ ai choisit un lait végétal amande et noisette. Mais vous pouvez aussi prendre vanille soja ou amande chocolat suivant le goût que vous souhaitez donner à votre galette.  Pendant que le lait végétal réchauffe, prenez votre petit saladier, ajouter 50 gr de farine puis la levure. Versez le lait tiède puis mélangez le tout. Laissez la préparation reposer 15 minutes en couvrant votre petit saladier d’un torchon.

Pendant ce temps, prenez le grand saladier et ajoutez les 200 gr de farine restante, le fructose, le sel, la fleur d’oranger puis la préparation avec la levure une fois les 15 minutes passées. Mélangez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène. Alors vous pouvez commencer avec une cuillère mais très vite il faudra y aller avec les mains, et là mesdames, j’espère que vous avez les ongles courts par ce que sinon, vous allez retrouver de la pâte partout sous vos ongles. L’horreur! Bref, sortez la pâte de son saladier et pétrissez la sur un plan de travail fariné pendant une 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elle ne colle plus ni au plan de travail, ni à vos ongles.

Alors il se peut que vous n’ayez pas réussit à mélanger toute la farine dans cette pâte. Pas de panique. Il reste le beurre à ajouter. Et pour cette opération, je vous recommande d’ incorporer les morceaux de beurre progressivement et de pétrir la pâte dans le saladier pour commencer, puis à nouveau sur le plan de travail. Le but est encore une fois d’obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle plus au plan de travail.

Une fois que votre pâte est belle et lisse, formez une boule et déposer la dans un saladier légèrement fariné, filmer et mettez le saladier dans la pièce la plus chaude de votre home sweet home pendant 2h30 minimum, le temps que la pâte double de volume. Perso j’ai mis ma pâte dans un maxi bol, en haut d’une armoire, coté chauffage.

2h30 (et des bananes) plus tard, vous reprenez votre pâte et vous la pétrissez à nouveau sur un plan de travail fariné pendant 2 min pour la dégazer. Alors pour l’anecdote, n’ayant auparavant jamais réalisé de brioches , je croyais que ma pâte aller émettre des petits gaz… bah non, c’est une expression. Mais ça a vachement fait rire mon Amoureux! #teamboulette

Bref, après avoir pétris et dégazé la pâte, il va falloir lui donner une forme de boule puis, avec le bout de vos doigts, faire un trou au milieu de la boule de pâte, y insérer délicatement une main et faire tourner la pâte autour de votre main  pour l’étirer. Le trou doit-être assez grand car en gonflant, pendant le temps de pause, il va rétrécir. Posez  la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Insérer la fève si vous en avez une,  et aissez de nouveau la pâte gonfler et reposer dans une pièce chaude, minimum 2 h 30.

Si vous arrivez jusque là, c’est que vous avez quasiment terminé votre galette des rois! Préchauffez votre four à 180°C et pendant ce temps, badigeonner votre brioche des rois au pinceau avec un mélange lait végétal et sirop d’érable (1 cuillère à soupe de chaque mélanger dans une tasse). Disposez les pépites de chocolat et saupoudrez de sucre cristal.  Puis une fois que le four est chaud, enfournez votre brioche des rois vegan pendant 25 mn à 180°C tout en surveillant du coin de l’oeil qu’elle dore gentiment. Par ce que cramée, la galette, c’est pas bon.

À la sortie du four, laissez refroidir avant de déguster.

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Galette des rois vegan – Mon Avis

Quel plaisir de pouvoir déguster à nouveau une brioche des rois vegan. Cela fait presque 5 ans que je n’avais pas croqué dans une bonne part de galette des rois façon brioche. Un vrai délice! Alors ok, il faut quand même prévoir la journée pour réaliser cette recette vu qu’il y a pas mal d’étape et de temps de repos. Certaines recettes préconisent même de laisser reposer la pâte une nuit entière. Perso, j’ai fait deux galettes récemment, et la deuxième fois j’ai plutôt opté pour 2 fois 3h30. La pâte avait encore plus gonflé que la première fois. En effet, sachez que plus elle reposera, plus elle gonflera. Reste qu’à doser la fleur d’oranger et la vanille selon vos goûts, ou d’ajouter des fruits confits plutôt que des pépites de chocolat.

Quant au choix de la farine, il est très important, et pour ce type de pâtisserie, je vous conseille une farine de type 55 voir 45. Idem pour levure, il vous faudra vraiment de la levure boulangère fraîche. Il existe différentes marques et j’en ai trouvé à Biocoop et Bio c’ Bon. En tous cas tous les ingrédients sont faciles à trouver. Le plus onéreux sera la vanille en poudre. Mais ce n’est pas un ingrédient indispensable à mes yeux. Plutôt un plus.

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J’espère que cette recette fera des heureux parmi les gourmands que vous êtes! N’hésitez pas à partager avec nous vos astuces et variantes pour réaliser un gâteau des rois vegan brioché.

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Galette des Rois Vegan – Recette végétalienne à retrouver dans la Story @bordelaisebymimi – Blog Food Beauté Lifestyle à Bordeaux

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